廢棄率依序為 20%、10%,演算過程如下:調整係數=1000÷100=10食材名稱原食譜重量調整係數供應重量 採購量米 10kg 10 100kg
100÷250%=40 ㎏肉絲6kg 10 60kg 60÷80%=75 ㎏
乾香菇 0.5kg 10 5kg 5÷400%÷(1-20%)=1.56 ㎏蝦米 0.5kg 10 5kg 5÷200%÷(1-10%)=2.77
㎏四、營養師如何執行乾料庫房管理的業務?並同時考量調整置物架(8 坪的正方形空間)使用方式,讓食材容易先進先出?請列出圖示搭配文字說明之。(15 分)
解:【完全命中,詳見正規講義 P.20、總複習講義
P.12】(一)乾料庫房管理1.東西入庫前應登記數量或秤量,並檢查是否受搬運損傷。2.入庫後應在原來包裝上標示入庫日期,或以合適的容器來盛裝。3.同一類物品應放一處,排列整齊,重的物品放在下面或靠門之處,常取用的食品應放於離地面
70~l40 公分(28~56 吋)。4.以先進先出為原則(First in First 0ut)。
5.隨時保持乾淨,並有良好的存放秩序,定期清理。6.乾料庫房與清潔用具庫房應分開,鐵架diy以防誤用。2012
高點‧建國營養師‧全套詳解14
7.應有良好的庫房卡制度,將進貨、撥貨、結餘作仔細記錄,或以電腦存貨管理系統來管理庫存。8.留意各類食物的貯存期限。(二)置物架之擺放計有典型(空間利用率高,但使用不便,適合小空間)、良好擺設型(空間及實用性最佳,適合中型庫房使用)、最佳擺設型(空間利用率低,適
合大型空間),以 8 坪的正方形空間而言,採用良好擺設型應較合宜,圖形如下:置物架置物架
層按鈕之中心線距機廂地板面 85 公分;若為單排按鈕,其樓層按鈕之中圖 406.1 25心線距機廂地板面不得高於 85 公分;操作盤距機廂入口壁面之距離不得小於
30 公分、入口對側壁面之距離不得小於 20 公分﹙圖 406.4﹚。406.5 按鈕:按鈕之最小尺寸至少應為 2 公分,鐵架diy按鈕間之距離不得小於
1 公分,其標示之數字需與底板的顏色有明顯不同,且不得使用觸控式按鈕﹙圖 406.5﹚。406.6
點字標示:點字標示應設於一般操作盤﹙直式操作盤﹚按鈕左側,﹙30層以上之建築物,若設置位置不足,可設在適當位置﹚。點字標示詳如表406.6﹙其中★表示避難層﹚。表
406.6 規定以外之點字標示,以注音符號
版本點字標示。圖 406.5圖 406.4 26406.7 語音系統:機廂內應設置語音系統以報知樓層數、行進方向及開關情形。406.8
集合住宅昇降機:集合住宅之昇降機門的淨寬度不得小於 80 公分,機廂
(可用空間)650/581/1710 電力消耗(365 天) 344kWh 1171kWh冷卻系統 強制空氣循環 強制空氣循環除霜 自動 自動可設定溫度範圍
3℃到 16℃ ‐10℃到‐32℃外箱體材質/漆色 鋼/白色 鋼/白色外門材質 鋼製(無觀測窗) 鋼製(無觀測窗)內部材質 polystyrol(聚苯乙烯)
polystyrol(聚苯乙烯)控制方法 數位控制器 數位控制器溫度顯示 數位顯示 數位顯示
警告訊號 文字/聲響報警 文字/聲響報警遠端警報接點 有 有箱體內照明 LED 照明 無照明可調整層架 6 5層架尺寸 650/530 mm 610/500
mm層架質 角鋼架diy金屬層架/塑膠包覆
金屬層架/塑膠包覆層架可支撐重量 60 公斤 60 公斤輪子 前輪有剎車 前輪有剎車手把 符合人體工學的手把 符合人體工學的手把
門鎖 嵌入式 嵌入式自動關門 小於一定角度會自動關門 小於一定角度會自動關門開門方向 可更改方向 可更改方向
毛重/淨重 113/103 公斤 126/117 公斤緣層 mm 50 70適合的環境溫度 10℃到 35℃ 16℃到 35℃音量分貝 55 dB(A) 62
dB(A)冷媒 R20 R290
電頻/電壓 60Hz/115V 60Hz/115V電流量 3.0A 5.0A 實驗室冷藏冷凍櫃 (搭配下方壓縮機與標準型數位控制器)
實驗室冷凍櫃(適合儲存易燃物質)
盥洗室空間內應設置迴轉空間,其直徑不得小於 150 公分﹙圖 504.1﹚。504.2 門:廁所 | 回上頁 | 08;路況。例:藉由觸覺、語音、邊界線或其他相關設施組成,達到引導視覺障礙者之功能