為 20%、10%，演算過程如下：調整係數＝1000÷100＝10食材名稱原食譜重ɾ

廢棄率依序為 20%、10%，演算過程如下：調整係數＝1000÷100＝10食材名稱原食譜重量調整係數供應重量 採購量米 10kg 10 100kg 100÷250%＝40 ㎏肉絲6kg 10 60kg 60÷80%＝75 ㎏
乾香菇 0.5kg 10 5kg 5÷400%÷(1－20％)＝1.56 ㎏蝦米 0.5kg 10 5kg 5÷200%÷(1－10％)＝2.77 ㎏四、營養師如何執行乾料庫房管理的業務？並同時考量調整置物架(8 坪的正方形空間)使用方式，讓食材容易先進先出？請列出圖示搭配文字說明之。(15 分)
解：【完全命中，詳見正規講義 P.20、總複習講義 P.12】(一)乾料庫房管理1.東西入庫前應登記數量或秤量，並檢查是否受搬運損傷。2.入庫後應在原來包裝上標示入庫日期，或以合適的容器來盛裝。3.同一類物品應放一處，排列整齊，重的物品放在下面或靠門之處，常取用的食品應放於離地面 70～l40 公分（28～56 吋）。4.以先進先出為原則（First in First 0ut）。
5.隨時保持乾淨，並有良好的存放秩序，定期清理。6.乾料庫房與清潔用具庫房應分開，鐵架diy以防誤用。2012 高點‧建國營養師‧全套詳解14
7.應有良好的庫房卡制度，將進貨、撥貨、結餘作仔細記錄,或以電腦存貨管理系統來管理庫存。8.留意各類食物的貯存期限。(二)置物架之擺放計有典型（空間利用率高，但使用不便，適合小空間）、良好擺設型（空間及實用性最佳，適合中型庫房使用）、最佳擺設型（空間利用率低，適
合大型空間），以 8 坪的正方形空間而言，採用良好擺設型應較合宜，圖形如下：置物架置物架

控制方法 數位控制器 數位控制器溫度顯示 數位顯示 數位顯示警告訊號 文字/聲響報警 文字/聲響報警遠端警接點 有 有箱體內照明 燈 LED 燈
可調整層架 4 4 層架尺寸 623/789 532/640 層架材質 置物架diy金屬層架/塑膠包覆 金屬層架/塑膠包覆層架可支撐重量 60 公斤 60 公斤
輪子 前輪有剎車 前輪有剎車手把 整合於外門上的門把 整合於外門上的門把門鎖 嵌入式 嵌入式動關門 小於 60 度會自動關門 小於 60 度會自動關門開門方向 可更改方向 可更改方向毛重/淨重 183/159 公斤 165/140 公斤絕緣層 mm 83‐60 mm 83‐60 mm
適用環境溫度 10℃到 40℃ 10℃到 40℃音量分貝 62 dB(A) 62 dB(A) 冷媒 R290 R290
電頻/電壓 60Hz/115V 60Hz/115V 電流量 5.0A 4.0A 實驗室冷藏冷凍櫃(搭配上端壓縮機與精密型數位控制器)冷凍櫃型號 LFT50W2HC Medline LFT30W1HC Medline總容量/淨容量 1365/1325 公升 856/831 公升
外尺寸 mm(w/d/h) 1430/830/2160 790/980/2150尺寸 mm(w/d/h(可用空間)1236/650/1500 623/850/1500電力消耗(365 天) 2519kWh 160kWh

206.4.2 護欄：坡道高於鄰近地面 75 公分時，未臨牆之一側或兩側應設置高度不得小於 110 公分之防護欄；十層以上者，不得小於 120 公分（圖206.4.2）。206.5 扶手206.5.1 設置規定：高低差大於 20 公分之坡道，兩側皆應設置符合本規範規定之連續性扶手。角鋼diy扶手無需設置 30 公分以上之水平延伸。206.5.2 扶手高度：設單道扶手者，地面至扶手上緣高度為 75 公分；設雙道扶手者，高度分別為 85 公分、65 公分（圖 206.5.2）。圖 206.4.2圖 206.5.2 1420 扶手207.1 適用範圍
無障礙設施需設置扶手者，其扶手設計應符合本節規定。207.2 通則20.2.2 扶手形狀：可為圓形、橢圓形，圓形直徑約為 2.8-4 公分，其他形狀者，外緣周邊長 9-13 公分﹙圖 207.2.2﹚。
207.2.3 表面：扶手表面及靠近之牆壁應平整，不得有突出或勾狀物。207.3 扶手設置207.3.1 堅固：扶手應設置堅固，除廁所特別設計之活動扶手外，皆需穩固不得搖，且扶手接頭處應平整，不可有銳利之突出物。