角鋼相關知識
器二側及前方應設置扶手，垂直牆面之上側扶手上緣距地板面 85 公分、垂直牆面之下側扶手下緣與地板面距離為65-7
中心線左右各 50 公分(圖 506.5)。506.6 扶手：小便器二側及前方應設置扶手，垂直牆面之上側扶手上緣距地板面 85
公分、垂直牆面之下側扶手下緣與地板面距離為65-70 公分；平行牆面之扶手上緣距地板面120 公分；兩垂直牆面扶手之中心線距離為
60 公分，長度為 55 公分；兩側垂直地面之扶手距離牆壁之距離為 25 公分(圖 506.6)。507 洗面盆07.1 適用範圍：鐵架diy無障礙洗面盆或洗手槽，應符合本節規定。507.2
無障礙空間：洗面盆前方不得有高差。圖 506.5圖 506.633507.3 高度：洗面盆緣距地板面不得大於 80 公分，且洗面盆下面距面盆邊緣
20 公分之範圍，由地板面量起高 65 公分及水平 30 公分內應淨空，以符合膝蓋淨容納空間規定（圖 507.3）。507.4
水龍頭：水龍頭應有撥桿，或設置自動感應控制設備。507.5 洗面盆深度：洗面盆邊緣距離水龍頭操作桿或自動感應水龍頭之出水口
圖 A203.4圖 A204.4.1圖 A204.4.2 55A204.4.2 待結帳櫃檯空間：結帳櫃檯一側供通行之走道空間，其所需之寬度最小為 90
公分；結帳櫃檯前等待結帳所需淨空間為 150 公分×150 公分（圖
A204.4.2）。A204.5 服務（售票）台服務台（售票）高度：服務台之檯面與地板面之距離應為 70-80 公分，且檯面下 45 公分之範圍內，由地板面量起
65 公分內須淨空﹙圖 A204.5﹚。
A205 其他A205.1 衛生紙捲筒：衛生紙捲筒應距馬桶前端左右各 20 公分內，鐵架diy捲筒之出口距馬桶須為5-65
公分﹙圖 A205.1﹚。A205.2 衣物掛勾：所內如設置衣物掛勾，設置於距地板面 80 公分至 100 公分處，前面
及側面之空間符合附錄 1 手可觸及範圍之規定。A205.3 置物架：設置於距地板面 80 公分至 100公分處，且其前面及側面之空間符合附錄 1
手可觸及範圍之規定。A205.4 轉位台：如浴缸前端設有固定式轉位台時，所虛無障礙空間至少 30 公分，轉位台則所需深度為 38
公分以上，安裝於接近浴缸的靠背側壁或浴缸側緣，座椅面與地板面之距離為 45 公分（圖 A205.4）。圖 A204.5圖 A205.1
廢棄率依序為 20%、10%，演算過程如下：調整係數＝1000÷100＝10食材名稱原食譜重量調整係數供應重量 採購量米 10kg 10 100kg
100÷250%＝40 ㎏肉絲6kg 10 60kg 60÷80%＝75 ㎏
乾香菇 0.5kg 10 5kg 5÷400%÷(1－20％)＝1.56 ㎏蝦米 0.5kg 10 5kg 5÷200%÷(1－10％)＝2.77
㎏四、營養師如何執行乾料庫房管理的業務？並同時考量調整置物架(8 坪的正方形空間)使用方式，讓食材容易先進先出？請列出圖示搭配文字說明之。(15 分)
解：【完全命中，詳見正規講義 P.20、總複習講義
P.12】(一)乾料庫房管理1.東西入庫前應登記數量或秤量，並檢查是否受搬運損傷。2.入庫後應在原來包裝上標示入庫日期，或以合適的容器來盛裝。3.同一類物品應放一處，排列整齊，重的物品放在下面或靠門之處，常取用的食品應放於離地面
70～l40 公分（28～56 吋）。4.以先進先出為原則（First in First 0ut）。
5.隨時保持乾淨，並有良好的存放秩序，定期清理。6.乾料庫房與清潔用具庫房應分開，鐵架diy以防誤用。2012
高點‧建國營養師‧全套詳解14
7.應有良好的庫房卡制度，將進貨、撥貨、結餘作仔細記錄,或以電腦存貨管理系統來管理庫存。8.留意各類食物的貯存期限。(二)置物架之擺放計有典型（空間利用率高，但使用不便，適合小空間）、良好擺設型（空間及實用性最佳，適合中型庫房使用）、最佳擺設型（空間利用率低，適
合大型空間），以 8 坪的正方形空間而言，採用良好擺設型應較合宜，圖形如下：置物架置物架
設計應符合本節規定。205.2 出入口205.2.1 通則：出入口兩邊之地面 120 公分之範圍內應 | 回上頁 | 佔用之空間），且語音系統得增設開關。表 406.6 27第五章 廁所盥洗室501 適用範圍建築物依規定應設置無障廁所盥洗室