角鋼相關知識
1;低於 170℃時（亦即油炸油於低溫時即已冒煙）。(B)油炸
(A)發煙點溫度低於 170℃時（亦即油炸油於低溫時即已冒煙）。(B)油炸油色深且又粘漬，具油耗味，泡沫多、大有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者。
(C)酸價超過 2.0（mgKOH/g）。(D)油炸油內之極性物質含量達 25％以上者。2.如發現並確認油炸油具上開指標之一，應要求業者全部予以更新。
(二)現場監控可採用快速檢測試紙1.方法：(A)以容器取出油炸鍋中之熱油；(B)鐵架diy將四道藍色色帶試紙浸入溫度
163ºC-204ºC 之熱油中，2 秒鐘後取；
(C)放置於吸油紙上，將多餘的油吸掉；(D)20
秒後判讀結果。2.酸價測定原理：油脂經加熱後，游離脂肪酸增多，酸價也愈高，故可以酸價來作為劣變油脂之指標。二、醫療機構之團體膳食人事管理內容應包括那些項目？(10
分)解：
204 室內通路走廊204.1 適用範圍無障礙通路之室內通路走廊，應符合本節規定。204.2 室內通路走廊設計204.2.1 坡度：地面坡度不得大於
1/50，如大於1/50 應依 206 節規定設置坡道。204.2.2 寬度：通路走廊寬度不得小於 120 公
分，走廊中如有開門，則去除門扇開啟之空間後，其寬度不得小於 120 公分（圖204.2.2）。圖 203.2.6 6204.2.3 迴轉空間：寬度小於 150
公分之走廊，每隔 0 公尺、通路走廊盡頭或距盡頭 3.5 公尺以內，應有一 150 公分×150 公分以上之角鋼diy迴轉空間。
204.2.4 突出物限制：室內通路走廊淨高不得小於 190 公分；兩邊之牆壁，由地面起60 公分至 190 公分以內，不得有 10
公分以上之懸空突出物，如為必要設置之突出物，應設置警示或其他防撞設施﹙圖204.2.4﹚。205 出入口
且 55 公分≦2 R + T≦65 公分。303.2 梯級鼻端：梯級突沿的彎曲半徑不得大於 1.3 公分﹙圖
303.2.1﹚，且超出踏板的突沿應將突沿下方作成斜面，該突出之斜面不得大於 2 公分﹙圖 303.2.2﹚。圖 303.1R 最大 16 公分T 最小 26
公分
圖 302.2圖 303.2.1圓角處理彎曲半徑不得大於 1.3 公分 18303.3 防滑條：角鋼diy梯級邊緣之水平踏面部份應作防滑處理，且應與踏步平面順平（圖303.3）。303.4
防護緣：梯級未鄰接牆壁部份，應設置高出梯級 5 公分以上之防護緣﹙圖303.4﹚。圖 303.3
圖 303.4防滑條與踏面順平圖 303.2.2此部分不可突出 19303.5 特別規定303.5.1 適用對象：第 2
層以上供住宅使用之公寓大廈，各樓層之樓地板面積240 平方公尺以下者。303.5.2 級高及級深：樓梯上所有梯級之級高及級深應統一，級高﹙R﹚需為 18
公分以下，
的棧板進行收納，如圖4-4 所示。將書櫃合併及分離，中間有像樂高積木的插 | 回上頁 | 不得有尖銳或易磨蝕之設備。507.6 扶手：鐵架d