角鋼相關知識
整係數＝1000÷100＝10食材名稱原食譜重量調整
廢棄率依序為 20%、10%，演算過程如下：調整係數＝1000÷100＝10食材名稱原食譜重量調整係數供應重量 採購量米 10kg 10 100kg
100÷250%＝40 ㎏肉絲6kg 10 60kg 60÷80%＝75 ㎏
乾香菇 0.5kg 10 5kg 5÷400%÷(1－20％)＝1.56 ㎏蝦米 0.5kg 10 5kg 5÷200%÷(1－10％)＝2.77
㎏四、營養師如何執行乾料庫房管理的業務？並同時考量調整置物架(8 坪的正方形空間)使用方式，讓食材容易先進先出？請列出圖示搭配文字說明之。(15 分)
解：【完全命中，詳見正規講義 P.20、總複習講義
P.12】(一)乾料庫房管理1.東西入庫前應登記數量或秤量，並檢查是否受搬運損傷。2.入庫後應在原來包裝上標示入庫日期，或以合適的容器來盛裝。3.同一類物品應放一處，排列整齊，重的物品放在下面或靠門之處，常取用的食品應放於離地面
70～l40 公分（28～56 吋）。4.以先進先出為原則（First in First 0ut）。
5.隨時保持乾淨，並有良好的存放秩序，定期清理。6.乾料庫房與清潔用具庫房應分開，鐵架diy以防誤用。2012
高點‧建國營養師‧全套詳解14
7.應有良好的庫房卡制度，將進貨、撥貨、結餘作仔細記錄,或以電腦存貨管理系統來管理庫存。8.留意各類食物的貯存期限。(二)置物架之擺放計有典型（空間利用率高，但使用不便，適合小空間）、良好擺設型（空間及實用性最佳，適合中型庫房使用）、最佳擺設型（空間利用率低，適
合大型空間），以 8 坪的正方形空間而言，採用良好擺設型應較合宜，圖形如下：置物架置物架
鎳，堅固不易斷裂 ● 防潮性佳，可耐水、硫磺、海水● 鎖差3000號不重複、具有管理鑰匙功能。h. K2-W ● 鎖+ABS把手一體式● 鑰匙為鋅合金
製，不易斷裂 ● 扁平狀鑰匙，易於收納 ● 鎖差1000號不重複、具有管理鑰匙功能。i. P1-Y ● 鎖+ABS把手一體式 ● 鋅合金材質+電鍍●
使用者自行攜帶鎖具，掛上並上鎖。j. H1-S ● 鎖+ABS把手一體式 ● 預留鎖孔，可加裝
各式鑰匙或掛鎖 ● 亦可將把手取出或加裝退幣鎖、免螺絲角鋼架diy密碼鎖無須更換任何櫃體門板。k.
K3-W ● ABS把手一體式 ● 鋅合金材質+電鍍 ●2門櫃或3門櫃等大型櫃專用鎖具。14鎖具介紹 (電子鎖) Locks Introductionlm型 號
: 0200電子式感應鎖 (離線型)特 色1.RFID晶片感應設定功能，3顆AA鹼性池，
蓄電力約12-18個月2.可磁卡、磁扣、手腕帶三種設定方式感應3.適用於專做木櫃之高級SPA、高爾夫球場
償，使溫度控制更精確。精確的數位控制器可進行溫度設定，溫度範圍是‐9℃到‐26℃。所有無火花設備皆根據UL 標準進行測試，符合Class I Division
2 storageof flammable substances規範，只要將易燃物質放到密封器內進行儲
存。自動關門可預防冷空氣流失，確保溫度穩定。門鎖可避免未經授權開啟。LFBFS05W1HC 的裝可防止易燃狀況，並符合 Class I Division 2
storage offlammable substances 物質規範。此產品符合 NFPA45 和 NFPA99 要求。
Undercounter Laboratory Freezers Suitable for Flammable Material Storage置物架diy實驗室冷凍櫃(適合儲存易燃物質與擺放於實驗桌下)
LFBFS05W1HC 搭配標準控制器的 LFBFS05W1HC 適合儲存具爆炸性和易燃性物質。防爆內裝符合 UL 和 NFPA 的安全規範。並可存放
Class I Division 2、Group C 和 D 等級的易燃物質，物質須
%，演算過程如下：調整係數＝1000÷100＝10食材名 | 回上頁 | 不同位置、區域及樓層，以增加多方位的較佳視野角&#